红网长沙2月28日讯 贾凯，湖南人，国家体育总局训练局膳食处处长。今日，贾凯这位与奥运息息相关的湖南老乡回到长沙，就奥运会运动员有关饮食问题与中国饮食文化举行专题讲座，并接受记者采访。
　　
　　作为中国体育军团后勤保障单位之一的国家体育总局训练局膳食处，主要承担着驻局国家级优秀运动队的膳食保障、营养配餐和食品安全工作，下设运动员餐厅和职工食堂。目前共有10个项目的14支国家优秀运动队在这里训练。
　　
　　而作为“金牌炊事班”的班长贾凯，能一口气说出哪位明星运动员的口味和爱好。“黄玉斌教练最喜欢吃面汤；刘翔爱吃的是海鲜；马林喜欢吃涮羊肉；郭晶晶爱吃鱼；而李小鹏不爱鸡肉爱辣椒。”贾凯还透露说，他此次回到长沙，主要是就奥运会期间湖南运动员的餐饮问题进行协商，“将允许湖南省体育局带一名湘菜厨师进京为湖南运动员做菜”。
　　
　　贾凯说，运动餐饮和大众餐饮同样是为人提供能量，延续生命，满足人们的生存需要，不同之处就在于“运动”两字。由于运动员的体能消耗大于常人，与正常人消耗的碳水化合物相差20%以上，所消耗的糖也是不一样的。不同的运动员所需补充的食物品种和制作方法也不尽相同。运动员餐厅设有综合餐厅、体操跳水餐厅、乒乓球羽毛球餐厅和西餐厅。由于从事项目的不同，运动员消耗的能量是不一样的。因此，如何让从事不同运动项目的运动员科学的摄入营养，合理的补充体能，就成了膳食处研究的课题。
　　
　　从安全的角度来讲，大众餐饮一般只要求卫生，可以根据厨师的技术和喜好进行操作，消费者可以任意享受到令人眼花缭乱的菜肴。而运动餐饮则严格的多，运动餐饮需要优质的肉品，油脂不能太多，色彩不能太过鲜艳；还要严防农药含量超标，还要防止兴奋剂；运动员如果长期摄入浓残超标的食物，就会对神经系统产生损伤；如果因为餐饮选材的不慎，而使运动员吃到含有兴奋剂的食物致使他们在训练和比赛中被检测出来，那么将会断送他们的运动生命，给他们带来终生遗憾。
　　
　　因此，为了确保食品安全，餐厅的主要设备采用国际领先的现代化产品，操作间采用了开放透明式设计；餐厅食品从采买到加工都执行严格的检验程序，确保食品安全。运动员食堂还建有食品化验室，对采购原料严格挑选厂家，保证运动员吃上放心食品，建立探索出一套运动餐饮保障经验。
　　
　　贾凯说，膳食处把后勤工作做细做扎实，是为运动员在比赛中创造优异成绩提供了有力保障，也是保护他们的运动生命，“希望2008年北京奥运会，会从国家体育总局训练局走出更多的奥运冠军”。（2月29日）

　　编辑：闫晗