特点：

　　色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。

　　材料：

　　猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 个。

　　制作方法：

　　(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、

料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。

　　(2)把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。

　　(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡

蛋清糊浆抹在腰片上。

　　(4)把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。

　　(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油

炸成黄白色后捞出。

　　(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入

鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。

　　(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾再滴上香油即成。

　　编辑：梁孟娇