特点：

　　口味咸鲜，五香浓郁。

　　材料：

　　鲤鱼：500克 盐：20克 花椒：10克 味精：10克 大料：10克

　　糖：10克 桂皮：10克 料酒：100克 酱油：50克 醋：150克

　　葱姜各：50克 香油：50克

　　制作方法：

　　1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。　　

　　2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌

30分钟入味。　　

　　3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。　　

　　4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加

入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼

量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内

浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

　　注意：　　

　　1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。　　
　　2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

　　编辑：梁孟娇