冬笋是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白

色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

    菜系：川菜

    原料：冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克。

    做法：

1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝

   卜丁、青豆下开水中煮透捞出；

2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，

    改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

    编辑：刘飒