杏干肉

　　主    料：猪里脊杏干

　　辅    料：番茄酱鲜柠檬

　　制作步骤

　　1 首先将里脊顶到切成片，放入料酒，白胡椒粉，挤上一些鲜柠檬汁搅拌均匀

　　2 用半个蛋清加一点水淀粉和成糊状，把肉片放入，放入油锅中炸至焦黄捞出

　　3 另起锅，放一点底油，下入蒜末爆香，放入番茄酱，下入五六粒杏干，然后放入料酒，水，盐，糖和醋，靠出香味后再下入肉片一起

　　特点：这道菜酸甜适口，香而不腻，是道老少皆宜的美味

　　关键点

　　1 鲜柠檬汁既可以去腥又可以增加果香  

　　2 每片肉只蘸薄薄的一层鸡蛋糊即可

　　3 油温在六成热，小火炸至金黄色即可

　　4 调好的汁要在火上多靠一会，使果香的味道与汤汁充分融合（2008年2月20日）

　　编辑：赖骏（实习生)